文献类型： 中文期刊
作者： 王超萍 1 ; 慕茜 2 ; 蒋锡龙 3 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
2.;山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
3.;山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心;
关键词： 石榴;枸杞;浸提;发酵;全汁保健石榴酒
期刊名称： 中国果菜
ISSN： 1008-1038
年卷期： 2018 年 38 卷 08 期
页码： 1-4
摘要： 采用食用酒精对破碎后的枸杞进行浸提,过滤后将滤渣添加到石榴汁发酵液中,加入酿酒酵母进行发酵,并通过正交试验得到最佳发酵工艺。结果发现,最佳工艺条件为p H值3.6,发酵温度22℃,酵母接种量1.4×107/m L,此工艺条件下酿造的石榴酒酒精度为12.9%vol。将生产出来的石榴酒与枸杞浸提液进行勾兑,能够获得橙黄透明、口感纯净、香气浓郁、余味平衡的高度全汁保健石榴酒。
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