文献类型： 中文期刊
作者： 梁红敏 1 ; 刘洁 1 ; 史红梅 1 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院
关键词： 食用植物酵素;微生物;功能性成分;作用
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2020 年 007 期
页码： 193-197
收录情况： 北大核心
摘要： T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准规定食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以植物为原料,由微生物(酵母菌、乳酸菌等)发酵制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品.该文综述了食用植物酵素的发酵用微生物、发酵工艺、生物活性成分、主要功能作用、存在问题等,为酵素产品的进一步开发利用提供理论依据.
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