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蓝莓果实的冻结特性及影响因素分析初报

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹 1 ; 孙蕾 2 ; 孙家正 1 ; 张倩 1 ; 鲁墨森 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

2.山东省林业科学研究院

关键词： 蓝莓;冻结特征;冰点;影响因素

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2013 年 35 卷 05 期

页码： 940-944

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择蓝莓品种"蓝金"为样本,利用先进的热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行冻结试验研究,总结了其冻结特性,为鲜食蓝莓的保鲜技术以及蓝莓的冷冻保存提供了理论依据。试验结果表明:蓝莓果实的冻结曲线有4种形式,典型的形式具有过冷点、冰点、终止冰点等关键特征点,而一部分果实出现了第二冰点,极个别无过冷点;3种不同的空气介质温度下的测得的冻结曲线表明果实冰点与介质温度无关,且空气介质温度越低,冻结速率越快;蓝莓果实经多次冻融,组织结构遭到破坏,更容易冻结,过冷点明显升高(P<0.05),过冷现象也更显著(P<0.05);蓝莓果实的冰点在-3.6～-2.3℃温度范围,与可溶性固形物含量呈极显著负相关,与含水量呈极显著正相关,与硬度呈显著正相关,而与单果质量无相关性。

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