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不同品种猪背最长肌肌苷酸和肌内脂肪含量的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 呼红梅 1 ; 郭建凤 1 ; 朱荣生 1 ; 王怀中 1 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

关键词： 猪;肌苷酸;肌内脂肪

期刊名称： 扬州大学学报(农业与生命科学版)

ISSN： 1671-4652

年卷期： 2011 年 32 卷 03 期

页码： 34-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择肉质优良地方品种莱芜猪、烟台黑猪与引进瘦肉型猪杂交培育品种鲁烟白猪以及国外瘦肉型品种杜洛克、大约克和长白猪,采用高效液相色谱技术测定背最长肌肌苷酸含量,按"猪肌肉品质测定技术规范(NY/T821-2004)"测定肌内脂肪含量,研究不同品种对肌肉鲜味和香味呈味物质的影响。结果表明:地方品种莱芜猪背最长肌肌内脂肪和肌苷酸含量显著高于国外瘦肉型品种杜洛克、大约克、长白猪和杂交培育品种鲁烟白猪。

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