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花生子仁糖含量与相关酶活性关系的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王秀贞 1 ; 吴琪 1 ; 王志伟 1 ; 宋国生 1 ; 唐月异 1 ; 崔凤高 1 ; 谢宏峰 1 ; 穆书旗 2 ; 李平涛 2 ; 王传堂 1 ;

作者机构： 1.山东省花生研究所

2.烟台市大成食品有限责任公司

关键词： 花生;糖含量;酶活性;典型相关分析

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2020 年 52 卷 009 期

页码： 19-22

摘要： 为明确花生子仁蔗糖、可溶性总糖、果糖含量与蔗糖磷酸合酶、蔗糖合酶、转化酶活性之间的关系,取6个基因型花生不同成熟度荚果,脱壳后测定其子仁糖含量和相关酶活性,并进行典型相关分析.结果 表明,糖含量与酶活性存在明显关联;蔗糖合酶是三种酶中最主要的,而蔗糖是主要的糖分;蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶活性与蔗糖、可溶性总糖含量呈正相关关系,与果糖含量呈负相关关系;转化酶活性与可溶性总糖和蔗糖含量呈负相关关系,与果糖含量呈正相关关系.提示可以通过调节蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶活性来增加或降低花生子仁蔗糖含量以满足加工需要.

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