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低变性花生蛋白的制备及精深加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈相艳 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院

关键词： 花生蛋白;低变性;花生多肽;低温压榨;水酶法

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2011 年 11 期

页码： 87-90

摘要： 花生蛋白中富含多种人体必需氨基酸,且不含胆固醇。大力开发花生蛋白资源,对于改善居民的膳食结构,促进花生的综合高效利用意义重大。本文系统介绍了低温压榨技术、水酶法提取技术等低变性花生蛋白的制备技术,并对花生蛋白的精深加工技术进行探讨。

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