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黑盖猪胴体性能及肉品质测定

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 成建国 1 ; 谢晋唐 2 ; 王彦平 1 ; 蔺海朝 1 ; 李广立 2 ; 林松 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

2.山东春藤食品有限公司

关键词： 黑盖猪;胴体性能;肉品质

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 79-80

摘要： 研究测定了黑盖猪胴体性能及肉品质。结果表明,黑盖猪胴体瘦肉率较高为48.51%,肉色和大理石纹评分较高分别为3.57和3.52,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为79.49%和56.57%。

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