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大蒲莲猪生长肥育性能和胴体及肉品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 吕东山 2 ; 刘畅 1 ; 张印 1 ; 张安志 1 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.嘉祥县东三大蒲莲猪养殖场

关键词： 大蒲莲猪;生长性能;胴体性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 41-42

摘要： 测定了山东省优良地方猪种大蒲莲猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明,试验猪25～90 kg阶段平均日增重461.01 g,料重比3.84;屠宰体重95.67 kg,胴体瘦肉率42.24%;肉质优良,肉色和大理石纹评分分别为4.14、4.02,pH1为6.57,滴水损失较低为1.09%,肌内脂肪含量高为7.60%;大蒲莲猪每100 g背最长肌胱氨酸含量较高,与腰大肌差异极显著;必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌较高为41.23%,与背最长肌差异极显著;棕榈酸、油酸、肌内脂肪和干物质都以背最长肌含量较高,分别比腰大肌提高4.80%(P<0.05)、21.71%(P<0.01)、256.81%(P<0.01)和15.29%(P<0.01);硬脂酸和亚油酸以腰大肌含量较高,分别比背最长肌高20.91%(P<0.01)和68.23%(P<0.01)。

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