文献类型： 中文期刊

作者： 战伟伟 ¹ ; 闫明奎 ² ;

作者机构： 1.山东商业职业技术学院

2.山东省农业科学院

关键词： 保健酒;枸杞;樱桃酒;勾兑

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 66-67+70

摘要： 用樱桃、枸杞果作原料,将枸杞浸提滤渣加入到樱桃汁中进行发酵,通过正交试验得到最佳发酵工艺,酿造出低度全汁樱桃酒。再用枸杞浸提液进行勾兑,得到清亮透明、口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡醇厚的高纯度全汁保健樱桃酒。结果表明,最佳酿造条件为主发酵温度22℃、糖度16%、pH3.2,最佳酒度为25%vol。