PSE肉的形成机制及预防措施

胡鹏; 蔡荣宝; 赵增祥; 王兆华; 杜方岭; 《中国食物与营养 》 2009

摘要：本文详细阐述了PSE肉的特点及形成机制,分析了PSE肉形成的影响因素,根据其形成原因制定了行之有效的预防措施。

关键词： PSE肉 机制 影响 措施