葡萄酒生产中品质与食品安全控制

刘万强; 李保国; 《酿酒科技 》 2009

摘要：葡萄酒生产过程有效的质量控制体系和严格的工艺措施,是保证葡萄酒品质及食品安全的有效手段和可靠保证。对葡萄酒生产工艺流程工作单元进行危害分析,将HACCP控制体系系统地引入葡萄酒生产管理过程,建立了葡萄酒HACCP工作计划。

关键词： 葡萄酒 质量控制体系 食品安全 HACCP工作计划