科研产出
应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究
《中国食物与营养 》 2021
摘要：目的:PG、BHT是食用油常用的抗氧化剂,本研究基于PG、BHT的电化学性质,探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。方法:以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极,以LiClO4乙腈溶液作为电解质,采用微分脉冲溶出伏安扫描测定法（DPV）测定其含量与峰电流的关系。结果:PG在3.3×10-5～1.65×10-4mol/L、BHT在1.32×10-4～3.3×10-4mol/L内加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系。结论:在一定浓度范围内通过电化学方法测定油脂抗氧化剂含量的方法是可行的。
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BHT的电化学性质研究
《中国食物与营养 》 2013
摘要：油脂在热、光、重金属和辐射等因素下,极易发生氧化而产生酸败,为此,需要在油脂中添加不同种类的抗氧化剂延缓氧化,达到延长货架期的目的。2,6—二丁基羟基甲苯(BHT)是油脂中常用的抗氧化剂。本文基于抗氧化剂BHT的介电性质,探讨了BHT的电化学行为。研究中以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极、以LiClO4乙腈溶液作为电解质,采用循环伏安扫描测定法(CSV),从BHT的电化学性质方面对其抗氧化机理进行了阐述,且得到了在1.65×10-5—1.65×10-4mol/L范围内BHT加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系,以探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。
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