高效液相色谱法测定牛乳中的5-羟甲基糠醛

吴榕; 孟瑾; 韩奕奕; 《食品工业 》 2006 北大核心

摘要：采用反相高效液相色谱法测定牛乳中5-羟甲基糠醛(HMF)的含量。牛乳样品中的蛋白经沉淀除去,所得清液采用C18柱分离测定,流动相甲醇-水(体积比为15∶85),流速1·0mL/min,紫外检测波长280nm。当HMF的质量浓度不大于2·00μg/mL时,其峰面积与浓度之间存在良好线性关系,方法检测限为0·005mg/kg,回收率为92·6%~100·3%。

关键词： 反相液相色谱法 5-羟甲基糠醛 牛乳