黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究

邵秀芝; 苗延林; 孙建全; 《食品科技 》 2004 北大核心

摘要：研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用。研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中。

关键词： 黑小麦粉 流变学特性 面条 面包