食用菌加工实和技术系列之二-香菇烘干技术

曹德宾; 李艳秋; 《农业工程技术(温室园艺) 》 2008

摘要：香菇,一是基地型生产或合同生产,二是散户栽培,春节后鲜销不及时,通过高温烘干过程,使香菇便于保存和运输,并且,只有通过高温烘干,菇体中所含呈香物质才能得以转化,食用时才会有其特殊的香味,而食用鲜菇时则品尝不到该种香味.笔者向生产者介绍土方烘干香菇技术.

关键词： 食用菌加工 烘干技术 干香菇 高温烘干 生产者 烘干过程 呈香物质 香味