发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展

裘纪莹; 陈蕾蕾; 王未名; 刘孝永; 孙欣; 陈建爱; 杜方岭; 《中国食物与营养 》 2010

摘要：提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向。发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法。本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种、不同菌种的制备效果和机理、影响膳食纤维品质的因素等;并对发酵法和其它品质改良、分离纯化方法的配合提出了建议。

关键词： 高品质膳食纤维 发酵法 菌种 影响因素