香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究

任霞霞; 刘零怡; 楼乔明; 苗亮; 张浩; 翁佩芳; 吕亚宁; 胡本峰; 刘连亮; 《中国粮油学报 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P<0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。

关键词： 香鱼 脂肪酸 抗氧化 燕麦酚酸 鱼油储藏