文献类型： 中文期刊

作者： 任霞霞 ¹ ; 刘零怡 ² ; 楼乔明 ² ; 苗亮 ² ; 张浩 ² ; 翁佩芳 ² ; 吕亚宁 ² ; 胡本峰 ² ; 刘连亮 ³ ;

作者机构： 1.宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室;武汉轻工大学食品科学与工程学院;山东省农业机械科学研究院

2.;宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室;武汉轻工大学食品科学与工程学院;山东省农业机械科学研究院

3.;宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室;武汉轻工大学食品科学与工程学院;山东省农业机械科学研究院;

关键词： 香鱼;脂肪酸;抗氧化;燕麦酚酸;鱼油储藏

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 71-76+83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P<0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。