食用植物酵素研究进展

梁红敏; 刘洁; 史红梅; 《食品工业 》 2020 北大核心

摘要：T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准规定食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以植物为原料,由微生物(酵母菌、乳酸菌等)发酵制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品.该文综述了食用植物酵素的发酵用微生物、发酵工艺、生物活性成分、主要功能作用、存在问题等,为酵素产品的进一步开发利用提供理论依据.

关键词： 食用植物酵素 微生物 功能性成分 作用