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资源类型

  • 中文期刊 (2 )

收录级别

  • CSCD (1)
  • 北大核心(1)

年份

  • 2024 (1)
  • 2023 (1)

期刊名称

  • 山东农业大学学报(自然科学版) (1)
  • 食品安全导刊 (1)

关键词

  • 预制菜 (2)
  • 原料处理 (1)
  • 微生物潜在风险点 (1)
  • 注意事项 (1)
  • 生产加工 (1)
  • 行业挑战 (1)
  • 贮运 (1)

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作者

  • 张伟 (2)
  • 刘健 (1)
  • 刘清政 (1)
  • 张亮 (1)
  • 张嘉珈 (1)
  • 怀冲 (1)
  • 朱迪迪 (1)
  • 杨宏军 (1)
  • 杨少华 (1)
  • 焦圣群 (1)

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机构

  • 临沂市技师学院 (1)
  • 山东农业大学动物科技学院 (1)
  • 山东农业工程学院 (1)
  • 山东省临沂市农业科学院 (1)
  • 山东省农业科学院 (1)
  • 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 (1)
  • 泰安市陈博士生物科技有限公司 (1)

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科研产出

关键词

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词
排序方式：

时间

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
资源类型: 中文期刊
关键词:预制菜(模糊匹配)
共2条记录
预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

《山东农业大学学报(自然科学版) 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素，从原料到消费终端，每个环节都有可能出现微生物的污染。所以，探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素，进行系统分析总结，分析形成微生物污染的原因，讨论相关检测方法，以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。

关键词： 预制菜 微生物潜在风险点 原料处理 生产加工 贮运

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预制菜行业挑战及对策探讨

《食品安全导刊 》 2023

摘要：预制菜作为农产品深加工的新形态，面对的是新的消费群体、新的产品需求、新的流通模式、新的加工技术等，行业挑战较大。因此本文密切结合社会需求，阐释预制菜爆发式增长的本质，梳理预制菜的发展进程，分析预制菜行业面临的主要挑战，提出预制菜发展过程中的注意事项，以期增进大众对预制菜的了解，减少生产经营风险。

关键词： 预制菜 行业挑战 注意事项

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