冷却猪肉质量安全控制技术与应用

周光宏; 武英; 郑乾坤; 侯万文; 张全生; 燕君芳; 李春保; 《中国畜牧杂志 》 2015 北大核心

摘要：猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响。本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施。

关键词： 国家生猪产业技术体系 宰前管理 电击晕 冷却 胴体 雾化喷淋