体外模拟消化筛选抗消化降糖肽及降糖活性研究

韩迪; 苏情; 田晓闽; 张学军; 张西平; 孙琳琳; 龚魁杰; 郭玉秋; 刘开昌; 陈利容; 《农产品加工 》 2023

摘要：通过对豌豆肽、螺旋藻肽、海洋鱼肽、小麦肽、大豆肽、牡蛎肽和乳清肽7种降糖肽的体外模拟消化试验，对抗消化降糖肽进行筛选和降糖活性研究。结果表明，消化后的牡蛎肽和乳清肽的α-葡萄糖苷酶抑制率最高，分别为72.09%和69.91%。牡蛎肽和乳清肽的羟基自由基清除率IC₅₀值分别为5.40 mg/m L和7.32 mg/m L,DPPH自由基清除率IC₅₀值分别为6.66 mg/m L和2.53 mg/m L，总还原能力较高，均具有良好的抗氧化活性。牡蛎肽和乳清肽能够延缓人体餐后血糖上升，使餐后血糖浓度峰值降低，分别为8.63±0.15 mmol/L和8.23±0.15 mmol/L。

关键词： 体外模拟消化 降糖肽 抗氧化活性 降糖活性