葡萄酒及果露酒中的甲醇及降低措施

于清琴; 张颖超; 王咏梅; 杨立英; 史红梅; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2019

摘要：本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状。提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量。

关键词： 葡萄酒 果露酒 甲醇 研究现状 降低措施