黑芝麻糊中可疑色素的鉴定

丁华; 董丽娜; 陈建彪; 杨洁; 夏虹; 《食品科学 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：针对市场上黑芝麻糊中可疑色素,对其溶解性、紫外-可见光谱图分析,采用的高效液相色谱-质谱法进行定性分析,最后通过高效液相色谱进行定量分析。结果表明,该蓝色色素易溶于甲醇,用20mmol/L醋酸铵-乙腈(70:30,V/V)作为流动相,经Inertsil ODS-3色谱柱能够有效分离,经离子阱质谱检测器分析,定性为亮蓝,经过高效液相色谱-二极管阵列定量分析,该色素在此样品中的含量为1.73mg/kg。

关键词： 鉴伪 芝麻糊 亮蓝 质谱分析