基于纳米材料的电化学适配体传感器在食品重金属检测中的研究进展

邵阳阳; 董燕婕; 范丽霞; 王磊; 苑学霞; 张梅; 刘宾; 李大鹏; 赵善仓; 《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：重金属是食品和环境中的一类剧毒污染物,易引起食源性疾病,对人体造成不可逆损伤。传统的检测方法耗时长、成本高,因此迫切需要开发食品中重金属的快速检测技术。基于纳米材料的电化学适配体传感器具有快速、高灵敏度、特异性强等优点,在重金属快速检测领域具有广阔的应用前景。本文总结了金属纳米材料（如金纳米粒子）、金属氧化物（Fe₃O₄纳米颗粒）、碳纳米材料（如碳纳米管、石墨烯）等材料的性质,并对基于纳米材料的电化学适配体传感器在重金属(主要是Pb₂₊、Hg₂₊、As₃₊、Cd₂₊)检测中的应用进行了综述,以期为重金属检测相关研究提供参考和启发。

关键词： 纳米材料 电化学方法 适配体传感器 重金属检测