单酵母发酵与多酵母共酵对宝石一卡本内特红葡萄酒品质的影响初报

于清琴; 李保国; 张颖超; 史红梅; 毕春元; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2009

摘要：以宝石一卡本内特(Ruby Cabemat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较.结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满.

关键词： 酵母茵 混合发酵 产酯率 感官品质