酱牛肉辐射灭菌贮存保鲜的研究

于子厚; 关学雨; 张开运; 孙守义; 《核农学通报 》 1995

摘要：酱牛肉经过尼龙/铝箔/聚乙烯复合包装,抽空密封,再经~(60)Coγ射线8.5kGy辐照灭菌,可以显著降低含菌基数,延长货架期,其色、香、味基本保持不变,营养成分也不会受到明显影响。该项研究既适应市场经济发展的要求,也会促进辐照食品商业化的进程。

关键词： 酱牛肉 辐射灭菌 贮存保鲜