超微细处理对糯玉米淀粉加工特性影响的研究

祁国栋; 张炳文; 张桂香; 张宁; 《食品科技 》 2010 北大核心

摘要：为拓展超微细糯玉米淀粉的应用范围,对超微细糯玉米淀粉与未经超微细处理的普通糯玉米淀粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比实验。结果发现,300目超微细糯玉米淀粉比未经超微细处理的普通糯玉米淀粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。

关键词： 超微细 糯玉米淀粉 加工特性