超声波辅助酶法提取毛木耳多糖工艺条件优化

马昱阳; 贾凤娟; 徐志祥; 弓志青; 王月明; 王文亮; 《食品研究与开发 》 2019 北大核心

摘要：以山东省鱼台县毛木耳为原料,采用超声波辅助酶法进行毛木耳多糖的提取工艺优化。首先采用单因素试验的方法研究液料比、超声波时间、超声波功率、复合酶(复合蛋白酶与纤维素酶质量比为1∶1)、酶解温度4个单因素对毛木耳多糖提取效果的影响。在单因素试验结果的的基础上,进行响应面法试验。依据响应面试验结果分析确定最优超声波辅助酶提取多糖工艺条件为:液料比40∶1(mL/g)、超声波时间31 min、超声波功率160 W、复合酶酶解温度为64℃,在此条件下多糖提取率为14.41%。

关键词： 毛木耳 多糖 提取 超声波辅助酶法 响应面法