白熟期冬枣果实中风味成分分析

王淑贞; 赵峰; 祝恩元; 周广芳; 阴启忠; 《山东农业科学 》 2009

摘要：综合利用顶空进样与GC/MS联用技术,对白熟期鲁北冬枣的风味成分进行了分析研究。结果表明,鲁北冬枣中的香气组分主要是脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的产物,其中许多组分可以作为多种产品的添加香料。

关键词： 冬枣 风味成分 质量分数