羟丙基糯玉米淀粉POCl_3交联复合变性条件的研究

侯汉学; 董海洲; 汪建民; 张锦丽; 刘传富; 宋晓庆; 《中国粮油学报 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：经羟丙基化和POCl3 交联复合变性的糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系,国内还未见有同类产品上市。本文以自制的羟丙基糯玉米淀粉为起始原料,对其进行POCl3 交联复合变性, 确定了最佳反应条件:POCl3 用量为0. 018%、反应pH值11. 6、NaCl用量为1. 2%、反应时间40min。

关键词： 羟丙基糯玉米淀粉 交联反应 谷粘度