香酥鲫包加工方法

李静; 《农村新技术 》 2013

摘要：一、主要设备夹层锅、调料盆、刀具等。二、工艺流程选料与处理-调料配制-锅内码放-焖煮-冷晾出锅-成品。三、操作要点1.选料与处理。选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼,去掉鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(勿弄破鱼胆),去除腹内黑皮、血污,洗净。将葱切成长10厘米小段,姜拍松,切片;醋、料酒和酱油混合,成为“调料水”。

关键词： 鲫鱼 加工方法 夹层锅 工艺流程 操作要点 调料 无污染 选料