文献类型： 中文期刊
作者： 李静 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院
关键词： 鲫鱼;加工方法;夹层锅;工艺流程;操作要点;调料;无污染;选料
期刊名称： 农村新技术
ISSN： 1002-3542
年卷期： 2013 年 001 期
页码： 33-34
摘要： 一、主要设备夹层锅、调料盆、刀具等。二、工艺流程选料与处理-调料配制-锅内码放-焖煮-冷晾出锅-成品。三、操作要点1.选料与处理。选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼,去掉鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(勿弄破鱼胆),去除腹内黑皮、血污,洗净。将葱切成长10厘米小段,姜拍松,切片;醋、料酒和酱油混合,成为“调料水”。
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