海洋来源金属离子螯合肽研究进展

乔虹; 黎松松; 周南希; 徐同成; 宗爱珍; 费晓伟; 魏代磊; 孙杰; 《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：海洋多肽是生物多肽的重要来源之一，海洋来源多肽种类多并且易于被金属离子修饰，因此海洋来源的肽制备金属离子螯合肽有着天然优势，有望成为未来金属螯合肽研究热点。本文综述了海洋来源金属螯合肽的螯合机理，对单齿螯合模式、双齿螯合模式以及α螯合模式三种螯合模式进行了说明。同时归纳总结了肽的大小、肽的氨基酸种类和位置以及一些特殊的基团和残基等因素对螯合效果的影响。列举了海洋来源金属螯合肽的制备及纯化方法，分析了不同方法的优缺点。此外，总结了金属螯合肽促进金属离子吸收、抑菌和抗氧化等生物活性，可为金属离子螯合肽制备、功能活性分析及螯合机理研究提供参考。

关键词： 海洋来源 金属离子螯合肽 螯合机理 制备 生物活性