鸡卵黄前体物和受体及其对蛋品品质的影响

盛倩; 雷秋霞; 曹顶国; 王存芳; 《食品科学 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：鸡卵黄前体物,即极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄生成素(VTG),是由性成熟母鸡分泌雌激素刺激肝脏而合成的,主要影响鸡蛋的内在品质(脂肪酸和胆固醇等)。极低密度脂蛋白受体(VLDLR)是卵黄前体物的转运受体,介导VLDL和VTG从卵黄膜表面进入卵母细胞并促进卵母细胞的成熟,是影响产蛋数和卵黄质量的关键基因。因此,鸡卵黄前体物及其受体与蛋鸡产蛋性能及蛋品品质密切相关。本文综述鸡卵黄前体物及其受体的结构、功能以及它们对蛋品品质的影响。

关键词： 极低密度脂蛋白 卵黄生成素 极低密度脂蛋白受体 蛋品品质