环糊精及环糊精葡萄糖基转移酶特性研究

王月明; 孙万刚; 张斌; 秦岭; 谷卫刚; 刘林臣; 赵风鸣; 《安徽农业科学 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：环糊精以其独特的理化特性广泛应用于制药、食品、农业及化妆品等领域,环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)是合成环糊精的关键酶。综述了环糊精葡萄糖基转移酶的筛选策略、CGTase的定位、催化机制、环糊精的生产过程及其在生产中的具体应用。

关键词： 环糊精 葡萄糖基转移酶 催化机制