葡萄果醋的现状及发展趋势

于清琴; 蒋锡龙; 王咏梅; 苏玲; 汤小宁; 《酿酒 》 2019

摘要：对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵工艺代表当今世界发酵醋的主要生产技术.

关键词： 葡萄果醋 营养保健 技术要求 发酵工艺