品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响

史红梅; 韩晓梅; 孙玉霞; 王咏梅; 《酿酒科技 》 2014

摘要：通过分析草莓酒发酵和陈酿过程中色度、色调、总花色苷的变化,及成品酒的理化指标和感官品评比较了丰香、甜宝、红颜3个草莓品种及3种酿造工艺的差异。结果表明,以甜宝为原料破碎后浸渍发酵酿制的草莓酒香气浓郁、酒体圆润,平衡性和典型性较好。

关键词： 果酒 草莓酒 花色素苷 感官品质