芝麻油风味成分和营养功能研究进展

谢岩黎; 赵文红; 孙淑敏; 屈凌波; 《中国食物与营养 》 2016

摘要：综述芝麻油的组成成分、风味物质和营养功能等研究进展,旨在促进芝麻油风味物质的深入研究,以提升芝麻种植加工的经济效益,加快芝麻油产业发展,为我国芝麻油料资源的产品开发和市场开拓提供科学依据。

关键词： 芝麻油 特种成分 风味物质 营养功能