脱水干制对苹果、山楂中糖、酸含量的影响

王淑贞; 辛力; 闫英; 张静; 鲁墨森; 《食品科学 》 1993 北大核心

摘要：通过对苹果、山楂鲜果及其干制品的糖、酸含量变化的分析,发现苹果和山楂果实经脱水干制后,总糖、总酸含量都有明显提高,不同糖的种类其变化规律不一致。山楂干制后柠檬酸含量明显增加,苹果酸则因试材成熟阶段的不同而变化不一。因而认为有必要研究脱水干制工艺参数对果实各种营养素含量的影响,确定最佳干制条件,提高果实自身营养素的利用率。

关键词： 苹果 山楂 脱水干制 糖酸