食用菌脆片休闲食品的加工工艺研究现状及展望

马征祥; 王文亮; 石贤权; 弓志青; 陈相艳; 王永慧; 孙卿; 《中国食物与营养 》 2016

摘要：食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到国内外市场越来越多的关注。食用菌脆片类休闲食品加工技术是目前食用菌休闲食品研究领域研究的热点和重要领域。本文就食用菌脆片食品加工过程中易出现的问题和加工工序对食用菌产品产生的品质影响进行了概述和分析,并对食用菌脆片类食品开发前景进行了展望。

关键词： 食用菌 脆片食品 休闲食品 现状 展望