淀粉基脂肪模拟物开发与应用研究进展

孙建全; 冀国强; 邵秀芝; 《粮食与油脂 》 2010 北大核心

摘要：该文阐述酸解、酶解、糊精化等几种变性淀粉基脂肪模拟物研究进展,概述淀粉基脂肪模拟物特性、脂肪替代原理及应用。

关键词： 淀粉 变性淀粉 脂肪模拟物