嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析

刘迪茹; 张卓丹; 罗翔丹; 梁海艳; 张春红; 张铁华; 马建军; 《内蒙古民族大学学报(自然科学版) 》 2011

摘要：从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.

关键词： 嗜热链球菌ST1 发酵特性 胞外多糖 多糖构成