科研产出
羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究
《食品与发酵工业 》 2004 北大核心 CSCD
摘要：研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 ,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质
关键词： 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 糊化特性 透明度 冻融稳定性 面条品质改良剂
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羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉对钙离子吸附性能的影响
《食品与发酵工业 》 2004 北大核心 CSCD
摘要：研究了钙离子浓度、溶液 pH、钙盐的类型、处理温度和处理时间对羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉和糯玉米原淀粉对钙离子吸附能力的影响 ,结果表明 ,羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉比糯玉米原淀粉能吸附更多的钙离子。
关键词： 钙 吸附 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉
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