畜禽肉品品质的组织学评价

李宝全; 尹逊河; 宁章勇; 陈相艳; 《山东畜牧兽医 》 2001

摘要：畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性。相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比。根据对各性状间相关性的研究结果表明 ,肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定 ,鲜香味由肌间脂肪比例决定。

关键词： 肉品品质 肌肉 组织学特性 肌纤维