基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化

刘丽敏; 董春旺; 林淑红; 石亚丽; 《茶叶科学 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：发酵是红茶品质形成的关键工序，而发酵条件是影响发酵程度的重要因素。为优化自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数，使用离散元仿真方法（Extended distinct element method,EDEM）对柔性刮板的转速进行3个梯度的仿真并比较其翻拌的均匀性；并以感官得分作为评价指标，采用响应面法（Response surface method,RSM）对影响发酵品质的3个关键因素（发酵温度、发酵时间、翻拌间隔）进行优化。结果表明，36（°）·s^-1的转速下发酵叶翻拌的均匀性最好；基于此转速，各因素对发酵品质的影响重要性顺序为发酵时间＞发酵温度＞翻拌间隔，最优工艺参数为：发酵时间230 min，发酵温度28.5℃，翻拌间隔20 min。

关键词： 红茶发酵 工艺参数 响应面法 EDEM分析