文献类型： 中文期刊
作者： 刘丽敏 1 ; 董春旺 2 ; 林淑红 3 ; 石亚丽 2 ;
作者机构： 1.浙江经济职业技术学院
2.山东省农业科学院茶叶研究所
3.铅山县河红茶产业发展中心
关键词： 红茶发酵;工艺参数;响应面法;EDEM分析
期刊名称： 茶叶科学
ISSN： 1000-369X
年卷期： 2023 年 005 期
页码： 681-690
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 发酵是红茶品质形成的关键工序，而发酵条件是影响发酵程度的重要因素。为优化自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数，使用离散元仿真方法（Extended distinct element method,EDEM）对柔性刮板的转速进行3个梯度的仿真并比较其翻拌的均匀性；并以感官得分作为评价指标，采用响应面法（Response surface method,RSM）对影响发酵品质的3个关键因素（发酵温度、发酵时间、翻拌间隔）进行优化。结果表明，36（°）·s-1的转速下发酵叶翻拌的均匀性最好；基于此转速，各因素对发酵品质的影响重要性顺序为发酵时间＞发酵温度＞翻拌间隔，最优工艺参数为：发酵时间230 min，发酵温度28.5℃，翻拌间隔20 min。
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