蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较

汝医; 龚魁杰; 孙军; 徐秋萍; 《现代食品科技 》 2008

摘要：本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异。结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点;而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性。蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好、溶解率高;湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。

关键词： 蜡质玉米粉 糯米粉 物化性质 干法制粉 湿法制粉