栽培架式对玫瑰香葡萄酒香气物质的影响

赵新节; 孙玉霞; 王咏梅; 刘杨名; 张云瑞; 《酿酒科技 》 2007 北大核心

摘要：分别用棚架和篱架栽培条件下的7年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取——气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质。结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均较低;酯类化合物种类较多,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯含量较低,己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯和乙酸-3-甲基丁酯含量较高;除里哪醇的含量明显较低外,其他萜类化合物的含量均较高。说明栽培架式对玫瑰香葡萄酒的香气构成有较大影响。

关键词： 葡萄酒 香气物质 棚架栽培 篱架栽培 固相微萃取——气质色谱