切割果蔬中微生物的生物控制研究进展

龚魁杰; 《食品研究与开发 》 2007 北大核心

摘要：综述了目前切割果蔬中微生物的生物控制,包括采用微生物竞生菌株、噬菌体以及微生物代谢产物等进行微生物的生长控制。

关键词： 切割果蔬 乳酸菌 Nisin 竞生菌 噬菌体 生物控制